應學姊的要求把作法整理一下
不過其實看到整理之後就會明白...
其實一切的重點就是[愛]啊!!
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[材料]約6人份
紅酒兩瓶,沒有指定特殊的品牌跟價錢,我是用大賣場的299的紅酒,重點是盡量挑不甜的
牛腱子肉兩塊,這是大約,我是用家樂福賣的澳洲進口牛腱子肉,約300-500元不等
洋蔥5個,一般size的,以家樂福的產品來說大約是一袋量
香草佐料若干,這東東也可以不需要,因為不好配,一般大賣場可以買到迷迭香是不錯的選擇,也可以用一些味道較重的蔬菜代替
蜂蜜約兩大匙,增添風味用
黑龍醬油兩到三大匙,當然可以用鹽巴來調味,相信我,醬油比較香,是不是一定要特定品牌?不用,喜歡味道比較重要
麵粉約一碗,低筋的比較好
奶油兩大匙,其實這東西見仁見智,你可以選用橄欖油替代,注意,選無鹽的奶油
[製作方法]
1.洋蔥切碎,你可以切多碎就切多碎
2.加熱你的鍋子,可以直接用原湯鍋來做,把奶油放進去加熱...大火
3.等到奶油變成褐色(或橄欖油稍稍有了油煙),把所有的洋蔥都丟下去,開始攪拌
4.因為溫度整個會降低很多,所以繼續大火給他燒下去...直到洋蔥開始變成褐色轉中火繼續攪拌
5.要攪拌多久,相信我,這邊的苦工是味道的保證,我是1-2小時的功...
6.等到洋蔥攪拌成洋蔥糊的時候開始慢慢把麵粉加進來,每次少量,待洋蔥糊把麵粉吸收了再繼續
7.加完麵粉的洋蔥糊應該是深褐色或麥芽糖色,這個東西當base可以煮出很好吃的西洋料理
8.牛腱子肉的處理如果講就點可以先醃漬,用香草跟少許鹽巴搓揉之後先靜置約10-15分鐘
9.準備個平底鍋,少許油或不要放油,大火熱鍋後直接把牛肉放下去煎(整塊下去),不要煎太久,只要表面有熟就可以了
10.把肉移到大鍋子,多大?放的下肉跟兩罐紅酒的就可以,然後加入紅酒,點火,是的,就像一般料理節目一樣給他用力點下去!!不過人不要太靠近,鍋蓋也要準備好...一旦火苗超出你預期就直接蓋上鍋蓋,要不然讓他燒一下味道真的會不錯
11.等到滾了之後...先把浮渣撈乾淨,這時轉中小火,慢慢滾慢慢撈掉渣渣
12.浮渣撈的差不多之後把洋蔥糊加進去繼續熬煮,煮到咕嚕咕嚕冒泡泡時候加上蜂蜜跟醬油跟香草等等佐料
13.然後繼續小火滾個2小時,並不時繼續攪拌,真的,攪拌很重要
[重點參考]
1.牛肉可以在步驟12之前撈出來切成一口大小
2.攪拌相當重要,所以要有心理準備,是個大工程
3.搭配麵包食用超棒!!
4.暫時想不起來,想到再補充好了
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